POMPOENSOEP

Pompoen bevat veel vitaminen C en weinig calorieën.  Het werkt sterk ontzurend en heeft een ontgiftende werking op de darmen. Ideaal soepje om ons afweersysteem te versterken.

Ik maak altijd een grote kom soep van twee soorten pompoen (voor de smaak).  Gemakkelijk om tussendoor een heerlijke warme soep te drinken. Ook lekker als ontbijt tijdens een koude winterdag.

Ingrediënten:

1 butternut

1 kastanjepompoen

1 ui

1 à 2 prei

1 à 2 rode pepertjes (pepertjes kunnen heel pikant zijn en dan kom je met eentje zeker toe!)

1 groot laurierblad

Ongeveer 2 liter water

Groentebouillon naar eigen smaak.  Ikzelf gebruik een mix van kippenbouillon en groentebouillon. (totaal ongeveer 4 blokjes)

3 à 4 eetlepels olijfolie of kokosvet. ( kokosvet geeft een extra leuke toets)

Werkwijze:

1) Maak de ui en prei schoon en snijd in kleine stukje.

2) Maak de pompoen schoon en snijd in grotere stukken.

3) In 4 lepels olijfolie de ui fruiten en vervolgens de prei.  

4) Doe er tenslotte de pompoen, rode pepertjes, groentebouillon en het laurierblad bij en doe er water bij tot de pompoen onder water staat.

5) Breng aan de kook en laat gedurende ongeveer 30 min zachtjes garen in een gesloten pan.

6) De pan van het vuur nemen, het laurierblad eruit nemen, alles mixen en op smaak brengen. Naar eigen smaak kan je de rode pepertjes mee mixen of eruit doen. Ik laat de rode pepertjes erbij, maar doe voor het mixen er de pel af.

7) Op smaak brengen met eventueel nog wat extra bouillon, zout, peper. Wanneer de soep te dik is, doe je er nog wat water bij.

Tip bij serveren.

Doe de soep in een kommetje en doe er een lepel geitenkaas in. Heerlijk!

Je kan ook afwerken met wat peterselie…